IJs blijft voor veel mensen een grote passie

Het nuttigen van ijskoude drankjes en voeding is een heel oud gebruik, maar het blijft een grote passie van veel mensen. Oorspronkelijk was het roomijs geen zuivelproduct, maar afkomstig van fruit, de sorbets. In de loop der tijd werd melk steeds belangrijker. Tegenwoordig zijn melk en room niet meer weg te denken uit de basisingrediënten van het ijsje.

Als ijsbereider maak je diverse smaken ambachtelijk ijs en verschillende smaken sauzen. Je werkt meestal bij een gespecialiseerde ijssalon, maar soms ook bij een ijssalon die tevens cafetaria is of bij een banketbakkerij waar ambachtelijk ijs wordt gemaakt.

Familiebedrijven

De gespecialiseerde ijssalons zijn meestal kleine familiebedrijven. Als ijsbereider meng en mix je grondstoffen als melk, room, eieren, suiker, dextrose en water, waarna je dit mengsel verwarmt (pasteuriseert) en laat terugkoelen in bijvoorbeeld een waterbad. Het mengsel wordt vervolgens met behulp van een ijsmachine ‘afgedraaid’ tot ijs. Als ijsbereider maak je niet alleen ijs, maar ook de sauzen die aan het ijs worden toegevoegd. Tijdens het bereiden van het ijs maak je gebruik van diverse hulpmiddelen, zoals een slagroomspuit, kommetjes, (steel)pannetjes, een puntzeef, een ijsmachine, een spatel, een roestvrijstalen bak, een mixer en een taartvorm.

Je kunt ook je eigen ijssalon beginnen. Je bent dan niet alleen bezig met het bereiden van ijs, maar je koopt ook grondstoffen en garneringswaren in. Tijdens je werk houd je de machines en de werkruimte schoon volgens hygiënenormen.

Vereiste capaciteiten

Als consumptie-ijsbereider moet je:

• creatief zijn
• nauwkeurig kunnen werken
• goed kunnen plannen
• hygiënisch kunnen werken

Arbeidsomstandigheden

Als ijsbereider bij een gespecialiseerde ijssalon heb je vaak variabele werktijden. Het is belangrijk dat je let op de hygiëne en op de houdbaarheid van het product. Bij het werken met ijsmachines staat veiligheid voorop. De ijssalonhouders in Nederland vinden het belangrijk dat ze een sfeer uitstralen van een hoog ‘verwengehalte’; de klanten moeten het idee hebben dat ze op vakantie zijn.

Opleidingen

Het IJscentrum in Wageningen verzorgt diverse cursussen, trainingen, workshops en themadagen op het gebied van ijs bereiden, gebaseerd op vaktechniek, verkooptechniek en bedrijfsvoering.