Het bakkersvak, dan ben je lekker bezig!

Als bakker zie je dagelijks resultaat van je werk. Iedereen eet elke dag wel bruin- of witbrood, een krentenbol of een gebakje als er iemand jarig is. In de bakkerij kun je veel kanten op. Mensen die graag technisch bezig zijn of juist creatief met hun handen aan de slag willen, vinden in de bakkerij hun plaats. Ook als leidinggevende. Of als specialist.

Is het hard werken?

Ja, soms is het hard werken. Maar niet harder dan in andere ambachtelijke beroepen. En wie hart voor zijn vak heeft, werkt met plezier. Bakkers werken lang niet altijd ‘s nachts, wat soms nog wel eens wordt gedacht. Er worden steeds meer slimme uitvindingen gedaan om het bakkerswerk gemakkelijker en eenvoudiger te maken, zonder dat de kwaliteit van vers brood minder wordt. De bakkerijbranche kent bovendien een uitstekende CAO en prima arbeidsvoorwaarden.

Waar kun je werken?

Bakkerijen zijn er in allerlei soorten en maten. Je kunt terecht in een banketbakkerij, waar je creatief aan de slag kunt met taart, bonbons, koek en gebak. Of in een broodbakkerij, waar alles in het teken staat van groot, klein, lang, bruin-, wit-, volkoren-, zonnebloem- en nog tientallen andere soorten brood. Combinaties van banket- en broodbakkerijen zijn natuurlijk ook mogelijk. Er zijn grote bakkerijen, waar veelal met allerlei technische snufjes wordt gewerkt en kleinere, waar het ambacht voorop staat. Of je kiest ervoor ondernemer te worden, met een eigen bakkerij.

De opleiding

Om bakker te worden is eerst een VMBO-, HAVO- of VWO-diploma nodig. Afhankelijk van de vooropleiding zijn er dan verschillende wegen die naar het bakkersvak leiden:

• Via het VMBO: in het derde jaar VMBO kun je de richting bakken kiezen.
• Via het MBO: het Regionaal Opleidingen Centrum (ROC) leidt op voor het middelbaar beroepsonderwijs. Afhankelijk van je keuze leer je voor broodbakker, banketbakker, specialist, filiaalchef of ondernemer. Er zijn twee manieren om deze opleiding te doen: vier dagen per week werken en één dag naar school (dit heet BBL: beroepsbegeleidende leerweg). vijf dagen per week naar school, met gedurende het jaar stages bij een bakkersbedrijf (BOL: beroepsopleidende leerweg).
• Via het HBO: deze opleiding biedt bijvoorbeeld de studie levensmiddelentechnologie, met daarbij de bakkerijspecialisatie. Daarna kun je aan de slag als bakkerijadviseur of productontwikkelaar. Op HBO-niveau kan ook een lerarenopleiding worden gevolgd.

Met kennis van zaken

Creativiteit is een onontbeerlijk ingrediënt in de bakkerswereld. Niet alleen moeten brood en banket er mooi en verzorgd uitzien, het moet ook nog lekker smaken. Dat vraagt kennis van zaken en de wil om steeds weer te zoeken naar nieuwe producten en mogelijkheden. Werken in een bakkerij is een combinatie van werken met je hoofd, je handen en met machines. Grote bakkerijen kennen vaak meer geautomatiseerde technologie, wat ook heel aantrekkelijk kan zijn.

Vacatures en werkgelegenheid

Als bakker kun je over het algemeen direct aan de slag. De branche kent geen opleidingen met werkgarantie, maar als vakkracht met een diploma kun je in principe meteen werk vinden. Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft een vacaturebank waar je je als werkzoekende bakker kosteloos kunt inschrijven voor een ‘match’ met een werkgever. Ook voor mensen die een tweede carrière beginnen of (nog) werkloos zijn, zijn er mogelijkheden binnen de bakkerijbranche.